达州年味，健康升级——团圆美味两全其美

岁末炮竹声声，腊味香飘万家。达州的年，凝结在苕皮回锅肉的浓香、灯影牛肉的酥脆，以及“十大碗”蒸腾而起的热气中。今年，在延续传统节庆饮食文化的基础上，对团年饭注入健康巧思，力求在保留地道风味的同时，减轻身体负担，使团圆更安心、年味更悠长。

一、巧手烹煮，味浓负担轻

（一）老菜新作，风味不减

香肠腊肉先以温水浸泡半小时再蒸煮，有助溶出多余盐分。

炖汤待冷却后撇去表层浮油，既保留鲜味，又减少油脂摄入。

（二）达州招牌菜，健康烹制更入味

苕皮回锅肉：选用瘦肉比例较高的五花肉，苕皮焯水后入锅，少油不腻，风味依旧。

酸辣鸡：去鸡皮，用竹笋、木耳垫底，酸辣开胃，清爽适口。

尖椒肥肠：肥肠处理干净，去内膜及多余油脂，以姜、料酒煮熟后，与尖椒、洋葱快炒，加入木耳、芹菜增鲜添纤，口感更丰富。

（三）炒菜控油减盐有方

以喷油壶代替直接倒油，每道菜用油量可减少约三分之一；控制盐分，多借姜、蒜、花椒、香葱提味，香浓不减，健康加倍。

二、合理搭配，营养均衡更安逸

（一）清爽佐餐不可或缺

凉菜先行：凉拌折耳根、姜汁菠菜，开胃解腻，唤醒味蕾。

本地时令蔬菜：油麦菜、豌豆尖，清炒即显本味。

菌菇豆腐类：香菇烧豆腐，蛋白质丰富，清淡可口。

（二）“三三制”摆盘建议

每桌菜肴可按3道传统荤菜、3道清爽蔬菜、3道豆制品/菌菇类比例安排，荤素平衡，营养均衡。

三、地标食材，健康与风味兼得

达州特产添彩年味

大竹香椿：潮水后凉拌或炒蛋，自带清香，减少用盐。

开江豆笋：低脂高蛋白，凉拌炖汤皆宜。

万源富硒茶：饭后饮用，助消化、强免疫、益健康。

旧院黑鸡：去皮炖汤，汤清味鲜，不腻口。

通川米豆腐：又称“米豆福”，吃法多样，可蒸可炒，蘸料食用，软糯鲜香。

四、饮品零食，智选更安心

（一）饮酒有度

拒绝空腹饮酒、不过量饮酒、不与药物同服、最好不饮酒，饮酒前先进食有助于减少酒精对胃肠粘膜的损害。

（二）优选本土风味零食

灯影牛肉：达州传统风味，宜以小碟分装，适量取用。

七星椒：香辣可口，开胃佐食，酌量品尝。

去皮麻辣鸡块：减少油脂摄入，风味不减。

自制红薯干：天然甜味，替代高糖点心。

五、用餐有节奏，肠胃更舒适

（一）团年饭时序建议

上午10时左右：稍加小食，避免正餐暴饮暴食。

午餐：放慢食速，细嚼慢咽，从容进食。 

下午茶歇：佐以果茶及少量坚果。

晚餐：宜清淡，可用粥品配蔬菜，助胃肠舒缓。

（二）分量控制口诀

肉量不过一掌，蔬菜满盘为佳，饭宜半碗，汤先温润。

今年春节，我们在达州浓郁鲜香的年味中，注入一分体贴与智慧。健康并非忌口避食，而是更懂得如何择食、如何品味——以轻盈之躯，品地道之味，伴至亲之人。

一桌精心搭配的健康团年饭，是献给家人最诚挚的祝福。从第一筷轻落，到最后一盏茶的温存，愿每一口皆成温暖记忆，而非身体负担。

达州人的年，既要红火热烈，亦当从容舒适。

编辑：王朝刚

编审：张建华

总编：朱志兴