清明时节清明粑 尝尽春色与乡愁

清明将至，风暖雨润。在这个草木萌动的时节，有一种味道，悄然唤醒沉睡的味蕾，也牵动着人们心底最柔软的那份乡愁——没错，就是它，清明菜粑粑。

要做出一口正宗的清明菜粑粑，首先得从“善待食材”开始。新鲜清明菜，一叶一梗细细挑拣，去老梗、除杂质，清水反复淘洗，再入沸水焯烫，瞬间锁住春色，也温柔地带走山野的微涩。

象鼻子人民广场店员工 丁仕兵：做清明(菜)粑粑，要好吃，这些菜要理干净，要把老叶子、杂草去掉，留下最嫩的部分，看嘛，就是留下最嫩的部分。焯水的时候要把控好时间，这样做出来的粑粑颜色才绿，吃起来没有涩味，全是清明菜本身的清香味。

如果说菜是灵魂，那米粉便是骨架。糯米粉与粘米粉按比例调和，加入捣好的清明菜泥，反复揉搓、用力摔打。面团要揉得光亮劲道，不粘手、不开裂，每一下都藏着时间磨出的手感。

象鼻子人民广场店员工 刘海英：揉面是个力气活，也是个细心活，糯米(粉)和饭米(粉)的比例不能错，不然做出来的粑粑不是太黏就是太硬。加上清明菜泥反复揉，一直揉，揉到面团表面光滑，做出来的粑粑才软糯Q弹，有劲道，这都是老一辈传下来的手法。

好粑粑，得有好馅来“撑场面”。咸口的鲜菜肉末，炒得那叫一个香，闻着就想“吞口水”。师傅们手速飞快，揪剂子、按扁、放馅，像包元宵一样收口、搓圆。不露馅、不变形，圆滚滚的小家伙，一个个排排坐，圆润饱满，看着就让人心生欢喜。

象鼻子人民广场店员工 刘海英：我们这馅都是自己炒的，用料足，吃起来才香。包的时候手要轻，剂子大小均匀，要合适，一样的，馅要放得不多不少，收口要捏紧，不然蒸的时候容易露馅，每一个都要做得圆滚滚的才好看。

包好的粑粑整齐码进蒸笼，大火上汽，蒸腾十几分钟，掀开笼盖，粑粑通体翠绿，清香四溢。咬上一口，外皮清润，内馅醇厚，春天的气息在舌尖温柔化开。

市民 夏秋艳：甜的咸的都要买些回去，家里面的老年人、细娃儿都喜欢吃，当个早餐也多方便的。主要是这一口带着山野清香的软糯味道，我是从小吃到大，每一口都是满满的回忆，吃起来也觉得特别香、特别踏实。

一口清明粑，岁岁念安康。从田间野菜到餐桌美味，从祭祖供品到日常点心，清明菜粑粑裹着春日生机，载着民俗乡愁。清明时节，这款春日限定的清明菜粑粑，不妨品尝一口，把春天吃进嘴里，把思念藏在心头。

象鼻子人民广场店店长 何小碧：现在很多老顾客每年清明都专门过来买，有的是怀念小时候的味道，有的是带回家祭祖、一家人分享。我们也希望把这道传统美食一直传承下去，让更多的人记住春天的味道、家乡的味道，让这小小的清明菜粑粑，承载起大家的乡愁与思念。

记者：李治纲 唐兵 剪辑：吴昊